Restaurant Maharani Palace

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Über Restaurant Maharani Palace im Karlsruhe

Fleischgerichte wurden während der Moslem-Herrschaft und später unter Raj sehr popular. Aus dieser Zeit stammen die Tikka-Gerichte. Handelswege und Invasionen hinterließen ebenfalls ihre Spuren in diesem großen Land:Portugiesische Vindaloo oder persische und griechische Kebabs und Pilaf sind Beispiele. Im nördlichen Indien im Punjab, Kaschmir, Uttar Pradesch und Dehli wird Hühner-, Lamm-und anderes Fleisch auf Moghlai- und Tandooriart zubereitet. Das Fleisch wird lange Zeit in besonderen Gewürzmischungen mariniert und dann im Tandoori-Lehmofen gegrillt. Das Ergebnis ist einfach köstlich wohlschmeckend und enthält aufgrund der fehlenden Saucen wenig Kalorien.

Man sollte jedoch unbedingt Gerichte mit Saucen essen, offenbaren diese doch die andersartige indische Kochkunst. Als fett verwendet man z. B. Ghee; Butter; die solange erhitzr wurde, bis das enthaltene Wasser verdampft ist. Es werden kaltgepresste, aromatische Öle, reich an wertvollen Inhaltsstoffen verwendet:Kokus-, Senf-; Sesam- und Erdnussöl.

Reis gibt es in Indien schon seit 6000 Jahren. Es gibt tausende verschiedene Arten, wobei besonders der Basmatireis mit seinem leicht nussigen Geschmack zu empfehlen ist. Der Inder kann sich eine Mahlzeit kaum ohne brot vorstellen, da das Essen mit Naan zum Mund geführt wird. Diese ungesäuerten Fladenbrote mit Hefe oder nur mit Fett und Vollkornmehl dienen als Löffel, da alle Happen schon vom Koch mundgerecht geschnitten wurden.